是。守固疑其妄。然未欲遽示以俭鄙。姑从之。而密觇其用翊旦。□师告物料齐。□娘发行奁。取锅铫盂勺汤盘之属。令小婢先捧以行。璀璨溢目。皆白金所为。大约计六七十两至于刀砧杂器。亦一一精整。旁观啧啧□娘更围袄围裙。银索攀膊。掉臂而入。据坐交□。徐起取抹批脔。惯熟条理。真有运斤成风之妙。其治羊头签也。漉置几上。别留脸肉。余悉置之地。□问其故。曰。此皆非贵人所食矣。□为拾顿他处□娘笑曰。若辈真狗子也。□虽怒。无语以答。其治葱~也。取葱微彻过沸汤。悉去须叶。视G之大小分寸而截之。又除其外数重。取条心之似韭黄者。以淡酒酰浸渍。凡所供备。芳甘脆美。济楚细腻。难以尽其形容。食者举□无余。相顾称□。既撤席厨娘整衿再拜曰。此日试厨。万幸台意。须照例优给。守方迟难。□娘遽曰。岂非待检例耶。探囊取数幅纸以献曰。是昨在某官处所得支赐判单也。守视之。其例每展会。动赉绢帛或至百疋钱或至百千。无虚拘者。守破悭勉副。私窃喟叹曰吾辈事力单薄。此等酒筵。不宜常设。此等□娘不宜常用。不两月。寻托他故□遣以还。远近闻而笑之。
枫□小牍曰。旧京工伎。固多奇妙。即烹□盘案。亦复□名。如王楼梅花包子。曹□□肉饼。薛家羊饭。梅家□鸭曹家从食。徐家瓠羹。郑家油饼主家奶酪。□家盐铩Ｊ逢巴子肉之类皆声称于时。暨南迁湖上鱼羹宋五嫂。羊肉李七儿奶房王家。血肚羹宋小已之类。皆当行不数者。宋五嫂。余家苍头嫂也。每过湖上。时进肆慰谈。亦他乡寒故也。悲夫。
【 宋五嫂鱼羹。常经御赏。人争赴之遂成富娼】
金陵士大夫渊薮家事鼎铛。种种臻妙。□敕□(一□韭)□可照面。馄饨汤可注研饼可□字亦可作劝盏饭可打擦擦台。湿面可穿结带寒具嚼着惊动十里人
故都李和火□刍栗名闻四方。他人百计效之。终不可及。绍兴中。陈福公长卿。及钱上阁恺使金。至燕山。忽有两人持火□刍栗各十裹来献。三节人亦人得一裹自□曰。李和儿也。挥涕而去。
承乎时~州田氏作泥孩儿。熊度无穷。虽京师工效之莫能及。一对至值十缣。一□至三十千。一□者。或五或七也小者二三寸。大者尺余无绝大者。陆放翁家旧藏一对卧者。背有小字云。~田□制。绍兴初。避地东阳山。遂失去。
金橘产于江西以远难致。都人初不识明道景佑初。始与竹子俱来。竹子味酸。人不甚喜。后遂不至。而金橘香清味美置之尊俎间。光彩的砾如金弹丸都人初亦不知贵。后因温成皇后特好食之。由是遂重京师。吉州人最珍此果。其欲久留者则于豆中藏之可经时不变。云橘性热而豆性□。故能久也。
唐邓间多大柿。初生。坚实如石而涩凡百十柿。以一i现闷渲 【 木□□K亦可】 则红熟如泥而可食。土人谓之烘柿。 【 i稀Ｒ糈よ萌嗣。似梨而酸】
淮南人藏盐酒蟹。以皂荚半挺置其中。则可经岁不沙
周益公洪容斋尝侍寿皇宴因谈肴核。上问容斋卿乡里所产容斋鄱阳人也。对曰。沙地马蹄鳖。雪天牛尾狸。又问益公。公庐陵人也。对曰。金柑玉版□。银杏水晶□。上吟赏。又问一侍从忘其名。J人也。对曰。螺头新妇臂。□□老□牙。四者皆海鲜也。上为之一笑张景公安人。仁宗召见问曰。卿江陵有何胜。曰两岸绿杨遮虎渡一湾芳草}龙洲又问所食何物曰新粟米炊鱼子饭嫩冬□□鳖裙羹。
有唐茶品以阳羡为上供建溪北苑未着也。贞元中。常□为建州剌史。始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为饼样至本朝。建溪独盛。采焙制作。士大夫珍尚鉴别俱过于古丁晋公为福建转运使。始制为凤团。后又为龙团。贡不过四十饼。专以上供。虽近臣之家未尝见也天圣中又为小团其品□加于大团赐两府止于一团。惟上大斋宿。八人两府。共赐小团一饼。缕之以金。八人析归以侈非常之赐亲知瞻玩。赓唱又诗。熙宁末神宗诏建州制密云龙其品又加于小团。然密云之出则二团少粗以不能两好也。
长沙造茶品极精致工直之厚。轻重等白金士大夫家多有之置几案间。以相夸侈。初未尝用也。范蜀公与司马温公同游嵩山。各□茶以行温公以纸为贴。蜀公用小黑木合子盛之温公见而惊曰。景仁乃有茶具耶。蜀公闻其言留合与寺僧而去。
长沙茶器精妙甲天下每副用白金三百星或五百星。凡茶之具悉备。外则以大银盒贮之。赵南仲帅潭日。尝以黄金千两为之以进尚方穆陵大喜盖内院之工所不能为也
惠山泉顷岁亦可致于汴都。但未免盆盎气须用细沙淋过则如新泻时号拆洗惠山泉。天台竹沥水出于高岩寺僧断竹俏屈而取之。若杂以他水则亟败苏才翁与蔡君谟失茶。蔡茶精用惠山泉苏劣用竹沥水煎方能取胜。
蔡君谟□别茶。后人莫及。建安能仁院。有茶生石缝间寺僧采造得茶八饼。号石□白以四饼遗君谟。以四饼密遣人走京归遗王内翰禹玉。岁余君谟被召还阙访禹玉禹玉命子弟于茶筒中选精品。碾待君谟君谟捧瓯未尝□曰此茶极似能仁石□白公何从得之禹玉未信。索茶帖验之。乃门王荆公为小学士时。尝访君谟君谟闻公至。喜甚自择绝品茶。票涤器烹点以饮公。公于夹袋中。取消风散一撮投茶瓯中。并食之君谟失色。公徐