熟则肉干味而噎
驼峰
c淹一宿滚汤下烧至再衮一二沸住火止用文武火之不可大滚盖缘其肉q油则易化以鱼津汤至熟加入地椒茄花{尤妙
驼蹄熊掌
各一副治事净c淹一宿滚汤下烧至再滚一二沸撤去一半K火至熟盖缘此二物皆是筋比之它肉熟难 （熊掌）用石灰沸汤@去毛令净然后用麻布密缠煮之可食或糟之尤妙
野猪肉
野猪皆是带毛者用火燎去毛刮净滚汤下锅再滚一二沸慢火至熟
虎肉獾肉
先于土内埋一宿次日用c淹一二时冷水下肉煮至三分熟尽去汁再用冷水洗刷净再添新水加葱椒茴香c同煮至熟不则腻骚气
芥末肉丝
用面酱榆仁酱同研细添水调匀去滓用汁生姜自然汁醋芥末添蜜同研匀取汁滤去滓将上件一和匀尝之滋味得所吃野猪肉兔鹿唇熊掌猪肉用若入黄细丝名曰黄肉丝吃羔子舌膊肉用
卤汁肉丝
右将带卤汁面酱中黑~细切用肉汤浸取汁滤去~专吃鹅鸭等肉用
芥末酱肉丝
芥末用醋蜜肉汁擂细去滓止用汁豆酱添肉汁擂细滤取汁将上件一处拌匀滋味得所吃猪鱼肉用
韭酪肉丝
乳皮甜酪调开入生韭连白叶细切加c少许一处调和匀糁入羌荑末些子扌窃瘸愿嶙由嗖惭蛉庥萌ゾ绿硭饽嗝曰蒜酪肉丝同上用
诸国食品
女真厮辣葵菜羹
葵菜嫩心叶洗净な臁⊙蛉庀盖谢迫テぢ魄卸寸长右件各攒定用蓼子汁 以c酱调和元肉汁淋细蓼汁浇之
女真蒸羊眉罕
用连皮去毛羊一口去头蹄肚打入八葱椒地椒陈皮c酱酒醋加桂胡椒红豆良姜杏仁为细末入酒醋调和匀浇在肉上淹浸一时许入空锅内柴棒架起盆合泥封发火火不得太紧斟酌时分取出食之D内另供元汁
女真挞不剌鸭子
用大鸭一只去毛并肠肚以榆皮酱肉汁葱白细丝小椒囫囵用油打炒葱与肉汤一处下锅内后下鸭子以慢火煮八九分熟肉紧者是熟也盛时囫囵折开以D盛汤供之鹅鸭鸡同此制造只添血半
女真鹌鹑撒孙
鹌鹑熟去脊骨剁碎烂蓼子叶数片细切豆酱研细纽取汁芥末煞熟水调纽汁右件入c少许一处拌匀盛于G内供之
女真肉糕麋
以羊头煮极烂手提去骨并汁豁出锅洗净入羊尾油同芝麻油炒淘净糯米浸片时倾入煮羊头汁罨至麋烂另将软羊头肉D内旋添供之
高丽栗糕
以栗子不计多少阴干去壳捣罗为面三分之一加糯米粉和匀以蜜水拌润入甑A熟食用
河西肺
连心羊肺一具浸洗净以豆粉四两肉汁破开面四两韭汁破开和匀入酥油半斤同作糊更入松子仁胡桃仁再擂细摅去滓灌肺满足下锅煮熟盘盛托就筵上刀割散之同蒜酪食与常用只是面作糊不用豆粉酥油多用三五两尤佳余汁同蒜酪作肉丝用
回回酸汤
乌梅不以多少淡糠醋熬之离核梅肉烂滤去滓再入锅下蜜调和酸甜得所将松子胡桃擂极烂同酪下锅胡桃见乌梅醋其汁必黑此汁用肉汁再为调和甜淡同煮烂羊肋肢骨肉弹儿并煮熟回回豆供
回回秃秃马失
以头面如水花面性行圆成小弹下冷水浸两手掌内案成小薄饼儿下元汁锅内煮熟以盘盛用酥油炒计羊肉加c炒至焦以酸甜汤拌和滋味得所别研蒜泥调酪任便加减使竹签签食之以羊头油炒肉为上酥油次之羊尾油又次之如羊脂亦可
回回卷煎饼
头面摊作煎饼以胡桃仁汤泡去皮松子仁去皮榛子仁去皮嫩莲子干柿熟藕银杏熟栗芭榄仁巳上除栗黄作片子外皆切作细骰子块以蜜糖霜和微润勿多用蜜少加碎羊肉拌和匀以c椒和其味作卷煎饼馅入油铛内そ够虿ひ嗫上蚣迮躺霞褰褂玫蹲痈疃硝疵凼持不割断只浇蜜亦可去其肉作素馅者妙若加之茶果等尤佳
回回糕麋
以羊头极烂手提去骨元汁内回回豆十数沸下淘净糯米粉成稠糕麋入酥蜜相拌添松子胡桃仁等和匀供之
回回古剌赤
用鸡清豆粉牛子为糊摊成煎饼一重砂糖松子胡桃仁一重饼如此三四重迭了上用回回油调蜜浇食之或用酥油调蜜浇亦可
回回海螺厮
用鸡卵二十弹破倾作一器扌窃纫匝蛉舛斤细切入陈皮川椒茴香等末半两葱白十枝切碎同香油炒作燥子扌侨爰ψ忧迥诹钤仍儆么滓徽稻瓢胝刀狗鄱两调作糊与上项鸡子汁等一同扌窃惹闳刖破磕谟箬叶封扎紧入滚锅内煮熟伺冷打破瓶切作片酥蜜浇食之
回回即你必鸦
用豆粉和面为糊于衮油内烧と缛硎持类或去豆粉止用面蜜饧花冷水调作糊
回回哈里撒
每用小麦一档啡テづＨ馑奈褰锘蜓蛉馔煮极麋烂入堤四围浇羊尾子油或酥油或羊头油同黄烧饼供之加松子胡桃仁尤妙
新编纂图增类群书类要事林广记卷之十 【别集】
○面食类
造干湿荤素面食法
水滑面
用头面春夏秋用新汲水入油c先拌作面羹样□渐入水和搜成用手拆开作小块子再用油水洒和以木盏乙二百拳如此三四次微软如饼面于案上用拗棒物百十拗如无拗棒如盏A饼一体再盏揉数百拳揉至面性极行方可搓如指头大新凉水内浸两时辰伺面性行方