一两五钱重苏湿破者不用
酿法
新白糯米不浆浸陈糯米水浸一宿淘以水清为度烧滚锅甑内气上渐次装米A熟不可太软但如硬饭取匀熟而巳饭熟就炊单舁下倾入竹差内下面以木桶承之栈定以新汲水浇看天气夏极冷冬放温浇毕以曲先糁瓮中如饭五斗先用二斗曲末同拌极匀次下米与曲拌匀中心跑开见瓮底周围按实待隔宿有浆来约一翟蛴眯¤冀接谒奈如浆未来待浆来而后浇要辣则随下水欲甜更隔一宿下水每米一石可下水六七斗如此则酒味佳天寒覆盖稍厚夏四日冬七日熟在瓮时有浆来即浇不限遍数用小杓豁起浆在四边浇泼下水了不浇
用水法
每造米一石内留五升用水八斗半熬作希粥□冷投入醅内比即用水法也
候浆法
下水脚至一伏时揭起于所盖荐外□闻索索然有即是浆来了后又隔两日下水仍先将糟十字打开番过下水不扌侨跃勺魑迅待二三日方可上榨
鸡鸣酒
甘泉六稻迫升做粥温和曲半斤三两饧稀二两酵一抄麦孽要调匀黄昏时候安排了来朝便吃瓮头春
右先将糯米三升净淘水六升同下锅煮成稠粥夏摊冷春秋温冬微热曲酵麦孽皆捣为末同饧稀下在粥内拌匀冬五日春秋三日夏二日成熟为好酒矣
【又法】就此料内加入官桂胡椒良姜细辛甘草川乌炮川芎丁香巳上各半钱为细末和粥时一同扌窃仍谀谄湮队燃香o
莲花曲
面 【二十斤】 莲花 【开者连须去心一斤细切】 豆 【一斗碾破水浸去皮辣蓼汁熟烂鹿出榨干】 细辛 木香 【各一两为末】 甜 【三】 杏仁 【四两】
右件一处拌匀揉擦极细团作拳大布x踏实先将桑叶x次用纸一重x绳悬通风处挂一月干可用再以日晒极干妙每米一斗用曲四两造依常法
脚春酒
月内A两石浆米或白饭亦可摊案上冻得三五分使曲四十斤为末一鹏衷诜股嫌盟奘焖和匀择不浸渗好瓮将宿饭投入瓮中以脚实踏之以宿熟水三斗盖面交冻定后用盖疏使泥泥了令周密不得出了气直候向去花发开盆取醅分使用一瓮分为十瓮将十瓮醅分作百瓮百瓮分作千瓮醅熟m下酒清一季内不酸此法甚妙若盛夏用此脚造酒永不酸臭秘惜可也
秦中蜜酝
白沙蜜一斤用面曲五两碎熟汤四捣爬湓让矍调同入干衾器中密封七日熟秦凤阶□龙文诸州并用此法
蜜酝隔瓶香 【长安道人传试之极妙】
官桂 胡椒 良姜 红豆 石宿砂仁 【巳上各细末为细】 好白沙蜜 【二斤半以水一斗慢火熬及百□以上子□掠去滓末再入末尽为度】
右熬下蜜水依四时下之先下前药末八钱次下干曲末四两后下蜜水用油单子封次笋叶等五七重密封冬二七日春秋十日夏七日熟
李仙酝
糯米五升淘净入水一斗五升如稠粥伺冷入白蜜一斤半干酵末麦蘖各二两伍钱重川乌炮胡椒红豆各一钱半为细末扌窃茸⒏字幸圆几呛蚍⒍ㄈ捶飧卓谄呷湛墒
蜜酒法
白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温入细曲末二两白酵二两封口放舸呵锸日夏七日冬十五日自然为上等好酒一斗如夜静饮一二盏以助道力兼除百病此酒霍清甫侍御常造余饮之二三次极妙
饼子酒法
糯米一斗熟A生姜杏仁合研烂和面薄斡作饼慢火火专令香熟却将饼焙干为末淘饭将饼末于箕上拌和入瓮手压实中留一窍至底候浆满却添水二升放冷入夏以纱绢片盖口冬以单盖五日取极妙
羊羔酒 【宣和化成□方】
米一石如常法浸浆肥羊肉七斤曲十四两将羊肉切作四方块烂煮杏仁一斤同煮留汁七斗许拌米饭曲用木香一两同酝母犯水十日熟味极甘滑
荼縻酒
法酒一斗用木香一块以酒一杯于砂盆内约磨下半钱许用细绢滤入瓶密封包临饮取荼縻百英浮沉酒面入不能辨查花和露红小蓓取十去枝叶用生纱袋盛出于瓶口近酒面一寸许密封瓶口三两日可饮或以汤柑皮旋滴汁数点于酒盏内亦佳
百花春色
沙蜜一斤炼去糈米一升蒸作饭以水五升法曲四两同纳器中密封之五七日可漉泛香味醇o甚佳
同庭春色
橙子取十分登熟者艄稳ヰΠ兹∑っ酒临封次以片许纳器中开饮香味可人
鸡子线酒
薄酒锅内沸了鸡子一个开一小窍子入c并椒末皆用筋扌橇钤刃扌蔷屏钭倾鸡子入锅内迤逦倾之令如线样然后投好酒供之
拙妇瓮酒法
陈糙米一斗水浸过宿炒作硬饭大麦二升慢火炒令微鞫项趁热急用腊糟半瓮许拌匀以汤满浇之密封瓮口至五七日后取食味酽而香烈腊水造尤佳
诸醋方
麦黄醋
小麦不计净淘用清水浸三日漉出控干A熟于暖摊开阁起芦席上楮叶盖之三五日黄衣上去叶日中晒极干簸粝氯敫啄谒拌匀上面可留一拳水封闭四十日可熟
糟醋法
糟一石水泡糠三斗麦麸二斗右件和匀温暖处放罨盖勤拌擦发热时用拨开恐至太热则坏了候气香咂尝有醋味依常法制造淋之按四时添减春秋用糠四斗半麸二斗半夏糠三斗麸二斗冬糠五斗麸三斗觑天气加减造
梅子醋法
乌梅去核一升许以酽醋五升浸晒干为末欲用以少许