者刻物橡了以柴灰石灰淋汁用水浸去灰脚以生糖土器煎之
收藏蔬菜
笋
取春月未出土者就日中曝干留壳逐枚切去老根以黄蜡融封一先以笋宽顿新瓮中令根上向视笋之余可容多少以糯米作稀粥饮候冷倘ッ追_每斗粥入炒燥c半两枯过白矾末三钱重和匀浇浸令满再融黄蜡倾盖瓮面厚以油纸箬叶紧封瓮口取石灰涂之置稳燥不见日处至秋间阙笋取供馔色味不减新采凡一切动使并用忌水湿
茄
择壮者亭午摘下剥去蒂F少蜡蘸剥处先于蜜篮中用箬叶藉底厚铺炭灰一层顿茄一层又铺灰一层随多少积压再用箬叶覆面悬当风r月余别取干灰如前法铺换春间食之o若新采
莱菔
择肥嫩者勿见水尽切去青头以铁香匙烧红n其切置新瓮中别取一凳⑺盖瓮口水糁干则频益之春月间旋次取用宛若新采
芥菜
择N美者亭午采⑽鸺水就沸汤焯过控干再元汤令沸杓置干净瓮中候冷以菜纳内紧封瓮口临用旋次开色味宛然留可经岁
蕈
日煞燥纳箬篮中每铺簟一层即以干箬叶剪碎铺一层随多少积压收之不损留可经岁
蔬
（诗曰）其ノ何浔钕视闫漭维何维笋及蒲则知酒醴之设既有ヒ越之又不可蔌以侑之故列后云
琥珀~
生甜拣取未熟者每斤随瓣切开去穰就百沸汤焯起以c五两匀擦翻转豆豉末半斗酸醋半升面酱斤半马芹川椒干姜陈皮甘草茴香各半两芜荑二两并为细末同一拌匀入瓮内淹于阴顿之经半月后则熟色明透绝类琥珀味甚香美
青白菜~
大菘菜丛采十字劈裂菜菔取紧小者破作两畔同向日中日煞去水脚二件薄切作方片如钱眼子大入翳中以马芹茴香杂酒醋水等令得所调c浇之随手文撼触五七十次密盖口置灶上温仍日一次如前法撼触三日后可供菜色青白间错鲜e可爱
□红藕~
嫩藕稍随意切作方块如骰子大就眼汤内快手焯上取牵牛花揉汁淹染片时投冷熟水中涤过控干以马芹c花泡汤入少醋加密作~澄冷浇供之
嫩黄豆~
先取湿沙纳N器中以豆匀撒其上如种k法深桶覆藏室中勿令见风日一次掬水洒透r其苗长可尺许摘取眼汤焯过以料~供之赤豆亦可种
压黄葱~
葱多采积顿阴室中根须靠内俟根畔迸出嫩苗摘取寸截盛以瓯钵之属覆小器盖之令可透水将沸汤从盖上浇落急漉起以肉~供之韭亦可用此供
槽姜不辣
子姜天晴时采嫩肥者去叶阴干五日以布擦去红壳每半斤用c二两糟三斤淹五七日取出随意约作几瓮逐瓮取核桃三两枚槌碎安底下然后将姜盛入又以少熟栗子未糁瓮而如常法封藏此法极妙食之味不辣又且滓兼可久窨
糟□翠
稍每五斤用c十两和糟匀涂取古老钱或开元钱五十文逐层铺上经十日取出去钱不用别换糟入瓮封闭收之愈久愈翠色
糟茄不黑
茄子天晴时停午摘下削去蒂萼用麦面水粥浸一宿次日取出以软帛轻手拭干每十斤用c二十两飞过白矾末一两法糟十斤拌匀取茄如常法腌藏入瓮封间收之久窨色愈黄透
酒烧菜
以白菜择去黄叶洗净先以香油葱姜橘丝同炒至熟倾入好酒至烂冬间入乳香名雪罨菜姜丝不可先下至熟方可下
油~菜
台心不计净洗沸汤焯熟软急用熟油酽醋川椒生姜丝同拌匀密盖少时候冷供油醋要多但尝味美及淹得着足矣
相公~
萝卜切作小片莴苣条或嫩蔓菁白菜切如萝卜条各以c杀之良久用快汤略す新汲水浸洗一二次然后煎酸酱水百沸泡之以碗盖良久入井中浸冷食之
奇绝菜
白芥菜切三寸长莴苣心白菜心亦如之萝卜去皮切用白c生姜橘丝粳米红曲熟油川椒莳萝茴香一同和匀淹片时可用
淹菜
诀云一秤菜半斤c萝匐回上水一拳打擦□萝匐择莴苣皆舴娇沙咏锪蕉物中停用c于盆中捺淹二日便入缸中以新水浸之令有一拳封闭一月后方熟
豉儿
菜二十四斤c一斤豉一斤醋二斗椒半合不可洗揩艚c豉椒醋同煎数沸伺冷入在内日晒之以汁尽为度或日晒或焙干
淹酱茄
将好嫩茄去蒂斟酌用c糙五七日淹出水净别用市酱淹五七日其水去尽揩干日晒一日方可入好酱缸内淹之尤妙
茄
茄子不以多少切破沸汤や醭隹馗捎贸疵追馆萝川椒姜葱丝炼熟油炒c拌匀看滋味恰好新瓶紧按面上更着箬叶盖密封不可犯生水
糠醋茄脯
嫩茄切作两半使c煞约半日布x压出水干用熟油好酱豉汁糖酒相半醋比之酒半之淹一日日中晒干天阴焙干入甑A又晒干润所入净器内封闭务密
淹萝卜
假如洗净萝卜十五斤为率用净c一十二两甘草末一两与c拌匀将萝卜与c层层相间入瓮以物密盖三四日后看淹下水多少下水以浸着为度一月后可食
京师酱萝卜
好大萝卜三十斤用c一斤半羌荑二斤淡鼓五斤先将萝卜用c杀过后入瓮每一行萝卜一行芜荑淡豉甘草少许碎相间入尽浇入新汲水过萝卜三两指十日一次倒一月可熟如色淡加豆豉麸豉亦可如c味淡尝之再看可否加些c妨如萝卜大小随意切开