临熟者摘入瓮浇蜜浸之油纸紧封瓮口勿令渗水投井中虽久不损又法斩芭蕉截连梗插上亦佳
干荔枝
以新N瓮盛每铺一层即取白梅二三以箬叶x如粽子状置内密封瓮口虽再熟亦不蛀坏极佳
桃
以麦面粥入c少许候冷倾入新瓮取桃纳粥中密封瓮口冬月食之如新桃不可熟但择其色红者佳
林檎
每一百颗内取二十颗槌碎入水同煎候冷纳粑椭薪之密封瓮口煎水以副能浸着为度久留愈佳
菘仁之类蒸坏不可食者摊置竹纸上焙之可如新
煎果经夏蜜酸者但其瓮于湿沙中则味可如新
糖霜溶而味损者以冷水浸洗煞焙干则味色如新
陈榧子水浸宿许焙干其皮皆贴壳上食之如新
陈荔枝胶枣粝囱过银杏粝匆苑劢过皆如新
核桃及菘子以疏布缝袋盛挂当风处可不腻
桃穰及菘子杨梅仁以灯心剪和收之可不油
菘子以防风数两同x则不油其防风亦不坏
糖霜入新瓮以箬叶封之覆悬灶上虽久不溶
糖霜以灯心寸剪重重间和收之虽经久不润
煎果遇梅月换蜜置细辛末于顶上则虮不生
梨肉最忌见酒慎勿与供宴余者同收可不酸
酒浸莆萄以新瓮盛密封悬挂当火处可不坏
榧子以旧尝盛贮茶N瓮收之虽经久亦不损
梨橘石榴土等以新罐盛顿阴僻可不干
枣子以锺粟草置x中相间令匀收之可不蛀
柑橘以新器逐层铺燥松毛顿无酒处可不烂
橘子以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯
橙橘之属藏豆中极妙若顿近米边则不宜
金柑顿银锡器内或杂以油麻藏之经久不坏
莆萄以蜡x顿中再溶蜡封之至冬不枯
鸡头连梗以元水藏浸新瓮中供泛旋剥不损
桃杏之属凿生竹为孔投内泥封之久留不损
藏入以木板盖之可留不干生果L地为深
梨子别取者一颗以数颗插顿其上可不损
梨子以纸x同北枣置信罨中虽致远处不妨
梨子最怕冻宜顿暖处若藏近有酒处则不佳
红柿未熟者以冷c汤浸之可周岁颜色不动
造蜜煎诀
凡煎果最要遂其本性酸苦辛哽随性制之以半蜜半水十数沸乘热控干别换纯蜜入银石铫内用文武火再取其色明透为度入新盛贮紧密封窨勿令生虫更须时复看视u敲鬯峒币孕旅哿妒煲字
换生蜜法
此法切须择蜜凡蜜有数等春为百花蜜其蜜杂以乱蜂色浑而味酸又作腥气冬为稻花蜜色如凝脂味亦易酸皆不堪用择真纯夏蜜乃佳应干果子如常法煎讫随手控去熟蜜换主夏蜜浸入瓶久凝结干艨砂
煎酸果法
凡煎果子酸者用朴硝破水大硬酸者用汤化朴硝放冷浸去酸汁酣软者只炼蜜放冷浇在果子淹一宿其酸味自去煎时须用银石铫为佳
煎金橘
金橘大者金娄开以法酒透候冷用针挑去核柰通沥尽汁每一斤用蜜半斤则去酸水苦汁控出再用蜜半斤煎入一器收之煎橙橘一依此法
煎地黄
生地黄根肥壮者四两白梅肉半斤同以水不可烂竹刀子去皮再用甘草二两浸水一时后入蜜半斤慢火煎取出入再炼蜜候冷浸之
煎桔梗
桔梗拣均大者米泔浸去皮及烂者以井水取出以蜜四两慢火煎蜜尽为度再用蜜半斤重浸日中日煞干蜜为度以N瓮贮若干再炼蜜添之
煎樱桃
樱桃不以多少挟去核银石器内先以蜜半斤慢火熬煎出水控向筲箕中令干再入蜜二斤慢火煎如琥珀色为度放冷以N器收贮之为佳也
煎荔枝
荔枝和皮晒一日频一番转令匀次日取肉每一斤用白蜜一斤半于银石器内慢火煎百十沸却以文武火养一日N钵傩开于日中晒蜜浓方好
煎桃杏
杏一百个c半斤淹三日出晒半干冷水洗过晒干去核熟蜜三斤浸晒蜜干为度桃一百枚去皮核切作片子先以蜜去酸水然后用别蜜煎涝去晒干方收之
煎藕
初秋藕新生者汤内焯令五分熟去皮切作条子每一斤用白梅四两汤浸汁一大捣帕罾浣一时辰涝出控干用蜜六两去卤水别蜜十两慢火煎放冷入罐
煎橄榄
橄榄不拘多少用新汲水于瓦上柰去厚皮用铜刀子界列入半用米泔取出去核用蜜再控去水晒干再炼好白蜜入橄榄数沸候冷入瓮盛之然后o
煎笋
笋十斤和壳七分熟去皮切成花用蜜半斤度一时涝干却用蜜三斤沸去花浸久不损其味甚佳
烧梨子
赤皮梨子三百入瓶用糖五斤微火烧令沸可一日候糖羧c一斤酥半斤烧候黑色放冷别入新瓶收
烧林檎
青林檎一斗砂糖三斤蜜一斤油四两c二两以油c先浸过与糖同入瓶中尽以蜜淋上石灰泥瓮头四面烧一方别以羝魇罩
烧李子
李子一斗c二两糖三斤先用c水浸一宿日煞干先以c泥泥子四面炙令干入李子糖在内以瓦片盖泥封用糠头烧一宿开收
烧栗子
栗一斗大者去皮膜以c水浸一宿日煞干入瓮内白蜜五斤椒一两以文武火烧一夜次早又入糖二斤再烧候冷别器收之
烧木□
木□去皮c半斤紫草同浸一宿握干入瓶层糖层木□微火烧之一夜收
烧通草
通草实