茶质，本属远过西产，苟能采制得宜，自无不争相购致。本大臣屡执此意，通饬整顿，以地异势殊，未克骤变旧法，今据呈送新法旧法所制茶样，同一茶质，收压稍异，而新法所制者，色香味皆远胜之，即此益见制法之亟宜更新，以冀茶务之日渐挽回。且该公信行筹制之法，亦尚简而易行，需本不多，自应由产茶各处，体察情形，因势利导，于皖中设有茶厘局，或先由局购备碾压机器，如法试制，以为之创。一面广谕茶商集股，各自创办。在园户力薄，不能仿办，茶商与园户，同一利害相关，苟茶商能仿行之，园户当无不乐从。是在各处有茶务之责者，善事设筹提倡，力图整顿，以期推行尽利，历久不敝，本大臣有厚望焉。仰江海关蔡道转复税务司知照，缴印发外，抄摺扎局，遵照批示，体察情形，妥为分别筹劝办理，仍将筹办情形，呈报查考，等因，到局。奉此，查前奉南洋大臣刘札准总理各国事务衙门咨准和使克大臣照会，以中国旧法，精制上品佳茶，运往欧洲，比新制茶，价昂三倍等因，系指中国绿茶而言。雷税司所陈各条，专言中国商户，以手足搓制红茶之失，急宜另筹新法。各集股份，广购碾压机器，试行仿制，讲求制胜之方，合亟出示晓谕。为此示仰商户人等，知悉查照，后开各条，互相劝办，悉心考究，翻然变计，各图振兴，痛改从前手足搓制红茶之旧习，以畅销路，而固利源，本道有厚望焉。其各懔遵毋违，特示。
摘开雷税司原摺
中国红茶搓制之法，不如印度远甚，其致败之故，实由于此。盖所征之课税，虽觉繁重，在华商核算成本，以为获利似无把握，苟能得其新法，以冀西人渐皆喜用，则衰弱之象，度不至如斯矣。
温州茶，华历四月初八日，运样到沪，即今所呈验之两种，一则仍用旧法，以手足揉搓，一则用新法碾压者，互为比较，即知新法之合销西人。本视温茶为中国出茶最次之区，英人之所以不喜用华茶，喜购锡兰茶者，以用碾压故也。英人爱用印茶，并非以印度、锡兰为英属土。因锡兰之茶，色香味较胜华茶，其质性亦较华茶可以用水多泡。印度系用机器碾成，质力较华制为佳。现在美国，已皆较前增购，俄国亦然。锡兰、印度之茶，甫采下时，收在屋内，铺于棉布之上，层层架起，如梯级然。直至茶叶棉软如硝净之细毛皮时，将茶落机碾压，约三刻之久，盛在铁丝罗内，约堆二英寸厚，层叠于上，必变至匀净，如红铜色，然后焙炒，装箱下船。锡兰、印度之茶树，皆属公司。公司资本殷厚，不肯零星沽售。采茶焙炒，以至装箱起运，皆公司人自为之。有大栈房存储，所安机器甚多，碾茶炒茶装茶，无一不用机器。蒙意欲使中国茶务振兴，当另筹新法，如碾压茶变红铜色之后，应上罗焙炒之际，可无须仿用机器，仍按旧法，只用竹罗盛茶，加以炭火烘焙，似比机器尚佳。倘办茶之人，亦如印度、锡兰之法，获益必大，其佳处即遇阴雨之天，亦无要紧。摘茶之后，即送与栈房，将茶层铺于绵布之上，用架叠起，不虑霉变。应购机器，若仿锡兰所用之式，未免价巨，莫如用一次能出茶七八十斤之碾压机器，只需银六百两，即可购办，且耐久不坏，费既不巨，茶商办此，当无难色。蒙意华商，若用机器，不用手足，则前次所失之十分中，必能补偿几分，贸易自有转机。所望亟行整顿，愈速愈妙。再能遴派明白晓事之员，前往锡兰察访制茶之法，并雇业茶者数人，来至中国，教以各种烘焙善法。一朝变计，必能令各国乐购。中国头春茶，天下诸国，无有媲美者。二茶三茶之现无人过问，实因制法不佳，倘用新法，则二茶三茶，当可与锡兰、印茶，并驾齐驱也。
整饬茶务第三示光绪二十三年十二月
为剀切示谕事。本年十一月二十七日，奉南洋大臣两江督宪刘札准，总理各国事务衙门咨准出使美日秘国伍大臣函称：美议院以近来各国人口之茶，拣择不精，食者致疾，因设新例，茶船到口，须由茶师验明如式，方准进口，否则驳回。从前中国无识华商，往往希图小利，搀和杂质，或多加渲染，以售其欺。洋商偶受其愚，遂谓中国之茶，皆不可食，而销路因之阻滞。比来华商贩茶，折阅者多，获利者少。职此之由，现新例既行，茶稍不佳，到关陬被扣阻，金山等埠，华商屡来禀诉，因择其不甚违章者，为之驳诘，准其入口。惟新例所开茶式未齐，已将中国贩运之茶，详列名目种数，照会外部转知税关，俾茶师诣验时，有所
依据，不致以与原定之式不符，过于挑剔，仍将新例译录，饬领事等传谕众商，嗣后不可希图小利，致受大亏，并抄译一分，寄呈备览。此例初行，似多不便，然理相倚伏，实于茶务，有益无亏。盖以前茶质不净，人多食加非以代茶。今入口既经复验，茶叶共信其佳，则嗜之者多。将来销路，可期更广中国各商。如能将茶叶焙制诸法，精益求精，知作伪无益，不复搀杂，则中华茶味，实冠出于诸国，必能流通。未始非振兴茶务之一大转机也，等因。前来本衙门查中国土货出口，以茶为一大宗，从前因茶商焙制不精，兼有搀和杂质等弊，以致洋商营运受亏，销路因而阻滞。今美国改行新例，如果焙制益求精美，实为中国