但色黯质小，不甚珍贵，即书所谓淮夷虫宾珠也。
螺状类蜗牛而尖长，色青黄，肉性极寒，其壳可饰器具。
鲊鱼去骨切成方块，先以盐少许，腌去水气，再加红米曲，置之温处，一月后取食。
虾子鲞鲥鱼先用盐腌透，再用水涤去咸气，加甜酱蒸熟，虾子为衣，用火炙酥，裹以油纸，不泄气可久存不腐。
醉蟹新出水活蟹，用米酒醉死。去米酒，以绍酒、陈酱油浸置坛中，七日后即可取食，惟不能久存。又有糟蟹，味甜，可至来年三月不腐。
糟鲤鱼
糟青鱼
糟鲥鱼均先用盐腌透，再曝干，加甜糟收置坛中，可随时蒸食。
腌鲤鱼
腌青鱼
腌鲥鱼每鱼五斤，用盐半斤，加用椒少许，置坛中，一月后味发变，取出曝干，可随时蒸食。
银鱼干
虾米附：渔业图
第一图撒网
第二图脚网之一段
第三图罟网之一段
第四图丝网之一段第五图濠网第六图蟹网第七图滚钩第八图蟹笼第九图罾船第十图木划第十一图鳜鱼第十二图针鱼第十三图冰鱼第十四图银鱼
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卷八十九工艺
皖省原有习艺善堂一区，系光绪二十三年按察使赵尔巽创办。二十九年遵照刑部新章，于省城及南北道驻所各设习艺所一区，并奉上谕，饬令各州县一律分设。三十一年商部咨开：中国地大物博，生产最为富饶，而比年以来，财力不充，商情益困，推原厥故，实由实业不兴，制造未能改良。斯商业受其影响，历年出口贸易，大率有生货而无熟货，以致利源外溢，洋货畅销，为患甚巨。本部已于京师工艺官局，首先提倡推广，成效渐著。诚以此等工艺局所，抵制漏卮，教养游惰，实为今日要图，正赖各直省一体极力讲求，以立富强基础。查各省设立教养局、习艺所等项，皆由地方官绅自理，未尝报部有案。惟直隶、吉林等省前经达部，然或仅送章程，或仅据奏报，于办理现情有无功效，皆略而不详。本部总管商政，自非调查详核，无以措振兴实业之方。为此，刊订工艺调查表，相应咨行查照，等因。当由商务局转饬各州县一体遵照办理。三十四年，增设劝业道，除习艺所向归臬司管理外，所有工艺事项均划归劝业道管理。兹将通省开办学堂、局、厂、公司列表如左。
学堂局厂公司绅办、官办、商办年月安徽全省工艺厂官办光绪三十三年十月安徽中等工业学校官办三十四年十月安庆日新传声公司彭名保二十四年十月安庆同文印书馆宋德铭三十二年十月安庆益源长织布公司涂冠群三十三年三月续表
安庆同德润洗衣厂黄斌臣三十三年八月安庆万新炼蜡公司查美洵三十三年十二月怀宁公善织布厂胡远勋三十年五月桐城织布厂绅办三十一年八月桐城工业传习所姚联奎三十四年八月宿松纺织局绅办三十三年三月歙县织布公司绅办三十年正月休宁大盛织布厂施天锦三十四年四月婺源大济纺织局董晋璧三十一年正月贵池聚蒙造纸公司商办三十四年铜陵开源织布公司刘樾三十一年七月当涂厚生纺织所吴廷章三十三年七月芜湖益新米面公司章惕斋二十四年芜湖泰昌肥皂厂许象臣三十年芜湖裕源织麻公司张广生三十一年九月芜湖工艺学堂官办三十二年芜湖锦裕织布厂李国楷三十二年十月芜湖兴记砖瓦公司李家桢三十四年三月芜湖明远电灯公司程宝珍三十四年四月舒城工艺厂官绅合办三十二年十二月巢县工艺局官办三十年十月寿州工艺局官办三十四年四月阜阳永新织布厂李国干三十三年三月阜阳裕兴榨油公司程恩培三十三年十一月
续表
亳州信成织布公司范家琛三十年三月蒙城工艺厂官办三十二年四月滁州织布局官办三十四年三月和州工艺局官办二十九年十月天长工艺所官办三十年十一月
查光绪二十九年，皖绅余德铨等禀请纠股创立农工公司，承认两业学务，拟定官股四万元，绅股六万元。经巡抚聂缉规奏明立案，并饬司将官股照数拨交。三十一年，巡抚诚勋咨调江西候补道周学铭回皖筹办。三十二年，翰林院编修赵曾重呈请先开农工实业预科，究以绅股无着，迄未开办。三十三年，巡抚冯煦奏，改造币分厂为制造厂，自造子弹，并附设电灯、电话二厂。已详见军政科，兹不复赘。据商务局卷。
附：工艺厂
皖省遵章设立全省工艺厂，以轻成本、利行销、挽利权为宗旨。
皖省工艺厂于光绪三十四年正月经巡抚冯煦会同江督端方具奏：皖省贫瘠甲于东南，迹其贫瘠之由，则在实业不兴，以致外货充斥，土货滞销，国与民交受其困。今欲救皖省之贫，非兴实业不可，而尤以兴工艺为入手办法。其办法则就民生日用所必需者逐渐仿行，次则就本省出产所自有者改良制造，总期人有一艺之长，皖无弃地之货，等因。奉朱批后当即开办，委提调一员总理厂务。嗣本省增设劝业道缺，划归该道管理。勘定省城东门外桑园地址作为厂所，惟工程浩大，建筑需时。将旧有西