酒、水，和面而灼之。
甘肃人不食虾
甘肃无虾，有南人携虾米以往，曝之于庭者，小儿见之，辄惊而却走，谓为虫也。或赴南人宴，见肴中有虾干，则相戒不敢食。
食蟹重黄
古人食蟹，必曰持螯，殆以螯为蟹中滋味之最隽腴者欤？今之食蟹者，则重黄。黄在壳中，味颇隽，胜于八跪。「跪，足也。」盖深有味于《清异录》所载刘承勋之言「十万白八敌一个黄大不得」也。
蟹生
蟹生者，以生蟹剁碎，将麻油先熬熟摊冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水、姜、胡椒为末，再加葱、盐、醋与之拌匀，实时可食。
徐文敬遽思朵颐
王文简公官刑部尚书时，一日，阅爰书，有名螃蟹者。徐文敬公潮方为侍郎，因言今岁津门蟹多而价廉。文简笑谓之曰：「公因纸上郭索，遽思朵颐耶？」
醉蟹
上海肥大之蟹，出横沔镇。产吴淞江者为清水蟹。虱蟹较e（虫越）更小，每二三月间，随海潮而至，近清明即无，俗谓怕纸钱灰气者是也。沃以盐，醯，密贮之瓮，越宿可食，俗呼醉蟹，用以佐酒，味殊隽。
汾湖蟹宜以酒醉之
汾湖蟹之脐紫，肉坚实而小，为江南美品，不减松江鲈也。宜以酒醉之，不宜登盘作新鲜味也。
吴桓生食沙里钩
沙里钩，蝤蛑类也。产于川沙，深藏穴中。捕之者以钩钩出之，因是以名。糟以泡酒，风味极佳。嘉庆时，有馈仁和吴桓生茂才克宽者，桓生乃作诗纪之，诗曰：「人来海上费搜求，不数蝤蛑擅越州。郭索无声埋曲穴，爬沙有路落尖钩。缸头白下清糟醉，杯面黄随热酒浮。何事季鹰千里驾，o思鲈脍故乡秋。」
宁古塔人食剌姑
宁古塔有动物曰剌姑者，身如虾，两螯如蟹，大可盈寸。捣之成膏，如广州、宁波人之食虾酱也。
煨螯
煨螯者，先将五花猪肉切片，用作料焖烂，将螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤煨之，酱油要重，加豆腐亦可。有晒为干者，入鸡汤烹之。捶烂作饼，如虾饼样，煎吃，加作料亦佳。
张船山喜食蚝油
香山有蚝油，以调食物，略如酱油。张船山太守问陶喜食之，尝索之于温J坡。J坡曰：「君以诗来，蚝油可得也。」船山赋七古一篇。后伊墨卿守惠州，船山又致书索之。
周栎园喜食江瑶柱
周栎园侍郎官闽时，喜食江瑶柱，辄令人取之于梅花厂石间以供馔。其甲上纹如瓦楞，映日视之，与绿玉相类，彩色烂熳。周语人曰：「即此肤理，便足鞭挞海族。惜其生育遐陬，不供玉食耳。」
蛏
蛏者，以蛏一斤、盐一两，腌一伏时，再洗净，干布包之，石压，加熟油五钱、姜橘丝五钱、盐一钱、葱丝五分、酒一大杯、饭粉一合，磨米拌匀，入瓶泥封，十日可食。
炒蛤蜊
蛤蜊，剥肉，加韭菜炒之。或为汤，亦可。起迟便枯。
朱竹食西施舌
西施舌，一名沙蛤，大小似车螯，而壳自肉中突出，长可二寸，如舌。朱竹尝食之，纪之以词，调寄《清波引》，词云：「越丝千缕，谁暗趁落潮网住？恁时看取，一钱底须与。悔逐扁舟去，乱水飘零良苦。自从歌罢吴宫，听不到小唇语。鸣姜荐俎，此风味难得并数。岛烟江雨，短篷醉曾煮。荔子香辞树，一半勾留为汝。试问旧日鸱夷，比侬馋否？」
醉蚶
蚶，以热水喷之半熟，去盖，加酒及酱油醉之。
炒香螺肉
以香螺肉，片而炒之。
宋荔裳食海蛳
宋荔裳尝饮董阆石斋，适进海蛳，荔裳以齿嚼之，攒眉曰：「此不甚佳，半日止碎一枚耳。」坐客大笑。
灼田鸡
蛙，俗呼田鸡，去身存腿，油灼之，加酱油、甜酒、瓜姜。
炒茉莉簪
炒茉莉簪者，以肥嫩田鸡两胫之肉，加以菇、冬菰、笋，投沸油中而炒之。谓之簪者，状其形也。田鸡通体佳处，尽在两小股。肉作花蕊状者，最为活泼泼地，耐咀嚼。
袁子才喜食蛙
袁子才喜食蛙，不去其皮，谓必若是而脂鲜毕具，方不走丝毫元味也。一日，庖丁剥去其皮，以纯肉进，子才大骂曰：「劣伧真不晓事，如何将其锦袄剥去，致减鲜味！」
煨海参
海参须检小而刺者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂。辅佐物则用香蕈、木耳，以其色黑相似也。
炒海参丝
炒海参丝者，以鸡、笋、蕈丝炒煨之也。
拌海参丝
夏日食海参，须切成丝，以鸡丝、芥末冷