<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>鱼
内容：新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾） 生姜（二两） 萝卜（二个） 葱（一两） 香
菜蓼子
（各
切如丝） 胭脂（打糁。）
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。
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<篇名>红丝
内容：羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四两） 萝卜（一个） 香菜 蓼子（各一两，切细
丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
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<篇名>烧雁
内容：烧 、烧鸭子等同。
雁（一个，去毛、肠、肚，净） 羊肚（一个，退洗净，包雁） 葱（二两） 芫荽末
（一两）
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。
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<篇名>烧水札
内容：水札（十个， 洗净） 芫荽末（一两） 葱（十茎） 料物（五钱）
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入
炉内炉熟亦可。
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<篇名>柳蒸羊
内容：羊（一口，带毛）
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封
，以熟为度。
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<篇名>仓馒头
内容：羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮（各切细）
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。
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<篇名>鹿奶肪馒头
内容：或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。
鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生姜 陈皮（各切细）
上件，入料物、盐，拌和为馅。
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<篇名>茄子馒头
内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切细） 嫩茄子（去y）
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
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<篇名>剪花馒头
内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切细）
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。
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<篇名>水晶角儿
内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细）
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。
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<篇名>酥皮奄子
内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细或下瓜哈孙--系山丹根）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。
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<篇名>撇列角儿
内容：羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮， 上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅
亦可。
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<篇名>莳萝角儿
内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。
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<篇名>天花包子
内容：或作蟹黄亦可。藤花包子一同。
羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细） 天花（滚水烫熟，洗净，切细）
上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。
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<篇名>荷莲兜子
内容：羊肉（三脚子，切） 羊尾子（二个，切） 鸡头仁（八两） 松黄（八两） 八檐仁
（四两） 蘑
菇（八两） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八两） 必思答仁（四两） 胭脂（一两） 栀子（四
钱） 小油
（
二斤） 生姜（八两） 豆粉（四斤） 山药（三斤） 鸡子（三十个） 羊肚肺（各二副）
苦肠（一
副） 葱（四两） 醋（半瓶） 芫荽叶
上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。
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