斤） 鸡子（一十
个，煎作
饼） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切条道）
上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。
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<篇名>春盘面
内容：补中益气。
白面（六斤，切细面） 羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马） 羊肚肺（各一个，煮熟
切） 鸡
子（五个，煎作饼，裁幡） 生姜（四两，切 韭黄（半斤） 蘑菇（四两） 台子菜 蓼
牙胭
脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。
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<篇名>皂羹面
内容：补中益气。
白面（六斤，切细面） 羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）
上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
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<篇名>山药面
内容：补虚羸，益元气。
白面（六斤） 鸡子（十个，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四两）
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，
葱、盐调和。
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<篇名>挂面
内容：补中益气。
羊肉（一脚子，切细乞马） 挂面（六斤） 蘑菇（半斤，洗净，切） 鸡子（五个，
煎作饼） 糟
姜（一两，切） 瓜齑（一两，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>经带面
内容：补中益气。
羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 蘑菇（半斤，洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>羊皮面
内容：补中益气。
羊皮（二个， 洗净，煮软） 羊舌（二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶） 蘑
菇（一
斤
，洗净） 糟姜（四两，各切如甲叶）
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>秃秃麻食
内容：系手撇面。补中益气。
白面（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）
上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
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<篇名>细水滑
内容：绢边水滑一同。补中益气。
白面（六斤，作水滑） 羊肉（二脚子，炒焦肉乞马） 鸡儿（一个，熟，切丝） 蘑
菇（半
斤，
洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>水龙子
内容：补中益气。
羊肉（二脚子，熟，切作乞马） 白面（六斤，切作钱眼 子） 鸡子（十个） 山药
（一斤）
糟
姜（四两） 胡萝卜（五个） 瓜齑（二两，各切细） 三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色
粉，鸡
子弹儿）
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>马乞
内容：系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面（六斤，作乞马） 羊肉（二脚子，熟，切乞马）
上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>搠罗脱因
内容：系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一
斤） 蘑
菇
（半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切）
上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
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<篇名>乞马粥
内容：补脾胃，益气力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米（二升，淘洗净）
上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，
或折米，或渴米皆可。
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<篇名>汤粥