而生，久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃，其直甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之不患哽噎，能养老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以广施焉，所以助其惠：而诸德备焉。或云：薯长而色白者是旧种，圆而黄赤者得自文来国；未知熟是？余见有大可尺围、形似南瓜者，土人亦不经见也（「赤嵌笔谈」）。
番薯结实于土，生熟皆可噉。有金姓者，自文来携回种之；故亦名金薯。闽、粤沿海田园，栽植甚广，农民咸藉以为半岁粮（「台海采风图」）。
番芋，一类数名：长曰土芝，团曰蹲鸱。又槟榔芋，中有红根相连如槟子；又淡水芋，大者重四、五斤。其味俱佳（「台湾志略」）。
傀儡芋，出南路傀儡番社。长可一、二尺，旁无小艿（「台海采风图」）。
芋有二种：红者呼为槟榔红；白次之。熟较内地亦早，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番仔芋，一名糯米芋；有重十余斤者，味佳（「赤嵌笔谈」）。
内山生番不知稼穑，惟于山间石罅刳土种芋苗。熟则刨地为坑，架柴于下，铺以生芋，上覆土为窍，火燃则掩其窍。数日取出，芋半焦熟，以为常食；行者挈以为粮（「番社采风图」）。
台地竹生笋，不出丛外；皆不堪食。夏月，街市亦有煮熟肩卖者；味酸苦，难以充庖。「诸罗志」谓：『竹堑、岸里之筀竹笋，味甚佳』（「使槎录」）。
金瓜茄，叶干同茄；花连五瓣似鸭脚，淡紫色。结实酒锺大，似金瓜；有外瓣，初白后黄；土人以供玩（「台海采风图」）。
番芥蓝，似菜。叶蓝，其纹红、根亦红。种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬■〈口留〉吧；其国以为上品菜。谚云：『一丛抵一茇』；言其罕也。番银钱小者，名茇（同上）。
货币
糖（有黑、白二种）、冰糖、油（有芝麻、菜子、落花生、萆麻数种）、藤（有水藤、萪藤二种。郡所产，水藤尤多）、菁淀（可以染）、菁子（产于台者最佳）、茄藤皮（多生海边。皮可染绛）、薯榔（皮黑、肉红，染皂用之）、纻、麻、炭、灰（蛎房壳烧成，用以涂墁）、鹿皮（春皮毛浅而薄、冬皮毛深而厚，为褥温而去湿）、麋皮（鹿之大者，俗呼为蒋皮。商人贩往外国）、獐皮（可作靴、袜、舄、裤）、茶（出水沙连社。可疗暑疾）。--以上货之属。
附考
台人植蔗为糖，岁产二、三十万；商舶购之，以贸日本、吕宋诸国（「稗海纪游」），
蔗苗种于五、六月，首年则嫌其嫩、三年又嫌其老，惟两年者为上。首年者熟于次年正月、两年者熟于本年十二月、三年者熟于十一月，故硖煮之期亦以蔗分先后。若早为砍削，则浆不足而糖少。大约十二月、正月间始尽兴工，至初夏止。初硖蔗浆，半多泥土；煎煮一次，滤其渣秽；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖；入■〈石屚〉，待其凝结，用泥封之；半月一换，三易而后白，始出■〈石屚〉；晒干，舂击成粉入篓：须半月为期。未尽白者，名曰糖尾；并再封■〈石屚〉。盖封久则白、封少则缁，其不封者则红糖也。所煎之糖，较闽、粤诸郡为尤佳（「东宁政事集」）。
台人十月内筑廍屋、置蔗车，雇募人工，动廍硖糖。上园每甲可煎乌糖六、七十担，白糖六、七十■〈石屚〉（沙土陶成）；中园下园只四、五十担。煎糖须觅糖师知土脉、精火候、〔用灰〕（汤大沸，用蛎房灰止之）、用油（将成糖，投以萆麻油），恰中其节。煎成，置糖槽内，用木棍频搅至冷，便为乌糖。色赤而松者，于苏州发卖；若糖湿、色黑，于上海、宁波、镇江诸处营销。至制白糖，将蔗汁煮成糖时，入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉锅盛之；半月后，侵出糖水，名「头水」；次用泥土盖■〈石屚〉上十余日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十余日之糖水，名「三水」。合煎可为糖膏，或用酿酒。每■〈石屚〉白糖只五十余斤。地薄，或糖师不得其人，糖非上白，则不得价矣。每■〈石屚〉用十二牛，日夜硖蔗；另四牛，载蔗到廍；又二牛，负蔗尾以饲牛：一牛配园四甲或三甲余。每园四甲，现插蔗二甲、留空二甲，递年更易栽种。廍中人工：糖师二人、火工二人（煮蔗汁）、车工二人（将蔗入石车硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剥蔗七人（园中砍蔗、去尾、去箨）、采蔗尾一人（〔采以饲牛〕）、看牛一人，工价逐月六、七十金（「赤嵌笔谈」）。
唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。其器用，有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之属。今蔗车两石矗立，状如双碾，硖取其汁；想即蔗碾遗制。酒有蔗浆，用饧汁酿成；与荔子酒俱味极甘。北路有用梨子茇酿酒者，又在蔗浆、荔子之下（同上）。