:乌豆、白豆,皆可磨。惟风大多飞尘,肆中恐污,不常有焉。以包裹成方块者,稍坚实,曰豆腐干。
红腐乳:豆腐霉为乳腐,以酱腌之;色红,曰酱豆腐。香味色,不及海内潮州来者佳。
地瓜粉:亦有丝,均代米。
鱼干
虾干
海螺干
腌菜:菘、芥俱有。
干菜:崧、芥俱有。惟南澳来者,不亚绍兴之倒筑菜,淞、沪、寗波之雪里蕻。
茶叶:详见「茶属」。
糕饼:亦曰年糕,糯粳均有。大块者,重一、二十斤,普度、年节用之。
馄饨:俗名扁食。
角黍:青箬色,糯米为之。名虽为黍,非实以黍他。俗名。
汤圆:糯粉为圆,实馅,或糖、或肉,均有。
发糕:粳粉为之,极松。
茶食:饼饵之属,不胜枚举;以茶统之,有肆。
月饼:大小如碟,十枚为一迭,俱圆如月;中秋祀月、赏月及投赠用之。丰于餹,味尚不逊。
■〈密耎〉米粢
油豆腐:切豆腐为小方块,以茶油熬之。
面:恒邑无麦,皆自外来。
饺:地瓜粉作者,白如玉,晶莹可爱。
鱼翅:即海中鲨鱼之翘。鳞属。
海参:海参,沿海皆有。
鹿脯:详「兽属」。
鹿筋:详「兽属」。
熊掌:详「兽属」。
日用之属
龙涎香:不常有。据采访云:「系海中大鱼涎沫,成块浮海中,近岸取之,白色如胶。兹求售者,有黄、白二色;研之易碎,烧之气如松香,盖赝鼎焉。为鳅鱼精浮水面者,价十倍,不可多得」。风土记:「龙涎香,相传(原文以下残)」。
鹿皮
熊皮
靛青:随处有之,番山更伙。
木炭:随处设有炭藔。民、番滋事,多由柴藔、炭藔粗税而起。
煤:枫港一带,开而不旺。今停。
琉璜:距城东五里出火山,有矿苗,尚在开采。
竹簰:海边捕鱼。
牛车:车有两大轮,以四牛负之而行。海边运货,可载千觔。
金石之属
响林矿:距城东二十余里。其矿石如鸡卵,赭色,逐层剥去,中如水银一粒;镕之成块,击之易碎如齑粉。西人以为气候未足银矿,再数百年,始可采。
枫港矿:距城西北四十里,即枫港庄后山,名土地公阜。矿石紫光,浮黄色,似金铜。
竹坑矿:距城西北三十余里,系番山。矿石青光,浮白色,似银锡。
上二矿,知县陈文纬购石镕炼不成质,恐未得法。又经购样通禀,请发机器局炼。奉抚宪批:『已转寄上海试炼矣』。究竟有无成色,迄未奉有行知。县署档案可稽。
陶之属
砖
土砖:不经火者。
瓦
石灰:以■〈山鲁〉岵石红白海石,及螺壳烧之。■〈山鲁〉岵石出海边,白色多空,似锥凿者,烧灰最良。
盐法
光绪元年设县起,按年奉台南盐总局札发场引二十四张,张五十石,石以一二四天平为砠,另补加一。由县于春、夏两季,持引赴台南盐场领盐一千二百石(遇闰加一百石),由海道运至车城,赁屋作栈,按月销售。每百石,应缴盐总局引价场费等六八洋一百零一元五角,又零费每百石加送七二〔洋〕四元,并将行盐执照及收盐照左,按月呈缴核销。一面由县饬令本城、车城、枫港、新街四皮馆,各雇车赴栈领销。贌馆每斤,准售大钱一十九文,缴县每百斤计钱一千六百文。旋以地处海滨,潮汛涨落,穷民扫晒私盐名曰■〈山鲁〉岵石盐;不特自资口食,且冲销内山番社,并有各海口外来私盐,以致额销不足。光绪十六年冬,知县高晋翰设法查拿,稍为敛迹;并会商帮带屯军林锡铭,酌令上十八社各股头目及各社长月领口粮时,大社搭配引盐六十斤、小社三十斤,分别领回番社转给。每盐六十斤,扣六七洋一元;较番人自行赴馆买盐每一斤计大钱十九文,有减无增。即自十七年正月为始,年可额销,一万八千余斤,于是官销稍畅,番亦称便。
光绪十六年六月初五日,狂风暴雨,吹倒城内盐仓,淹消引盐三百二十石,贌商禀请委员勘验报销。知县宋维钊据情禀奉台南盐务总局悉批:『查该县承贌恒春盐务,每年额领引盐一千二百石,应缴引价,每月扣抵津贴,与各属贌馆无异。向章各贌馆禀报盐石消失情事,概不准行;该县事同一律,据报风雨消失盐三百