蛎房以为灰，便建筑之用。又有石灰者，采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰，亦便建筑用。
屠户：有宰牛、宰羊、宰豕之分。
做蚊烟筒司阜：夏天蚊多，以长筒入杉木和砒、石油、籶末，夜间烧之，以避蚊。并糊纸鸢，八、九月小儿买之，用线戏放。
槟榔司阜：用新菁仔及干菁仔子裹以荖叶，内抹极细、极净之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蒌藤，夹以新菁仔子者，味极辛香（一作浮留藤）。
厨子司阜：为人家办肴馔。
做米、舂米司阜：米之做也，用土笼磨之，使米与壳分，乃放在风鼓上，风鼓去壳；俗名粗糠。斯时，壳去而米未净，再用竹筛筛数遍，始存净米；名曰「糙米」。然后用脚踏石礁舂二三千下，舂完筛去米糠、碎米，始成白米。
琢火石司阜：火石均由暹逻国运来，用铁斧琢片，以便用火刀击之而取火。
做烘炉司阜：炭火既然；可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤。台之烘炉，不及内地坚实。
做钓钩司阜：用铁打造大小渔钓钩，以便钓鱼用。
阉牛、豕、鸡司阜：阉公牛、雄鸡、雌豕等畜。
烟斗司阜：做各色样洋药烟斗，俗名「鸦片烟头」；并做洋烟筒，俗名「鸦片烟吹」。有用甘蔗藁为之，有用竹为之，吃洋烟者买用。
●安平县职官及其衙署（原缺题）
安平县知县（前为台湾县，光绪十四年改）
秩正七品，职任刑名、钱榖、城工、捕务、仓库、配运福建仓榖，兼发兵米；辖内命、盗案件及大小词讼，均归审讯，有开参处分之责。府道新任及上宪按临，均须办差。又府考、院考，亦归办差；然后就府属各县分缺次之优平摊用。本管各上司若遇公出，亦须办差。派有家丁数人，为差总供应办差事务。安平系附郭，事尤繁剧，照料不到，便受诮议（办差者，上宪公馆中一切铺设大小应用器具，均须齐备，缺一不可。公馆中上下人等，须送三天酒席，名曰「下马饭」）。辖内保甲、团练、育婴、恤嫠、义仓、义冢、养济、救火、勘灾、祈雨及大小诸事，无所不知、无所不办。科、岁所属童生，必先由县考试，录名送府，定例设有县学，以培育入泮诸生。春秋丁祭，由其主政。又，自己设有蓬壶书院，延请山长，俾阖邑生童肆业其中（前名「引心」）。县中案牍繁多，历任每禀明上宪，延发审委员一、二人，以便帮同审讯民间词讼。如遇清理积案之时，发审委员系由府道派来，不必致送薪水。征收钱粮、官庄，则有钱榖及征比二幕友，以司其事；命、盗案件，则有刑名幕友以司其事；出入款项，则有账房以司其事；往来书简及校阅书院课文，则有书记以司其事。又派门政、钱粮、签押、堂事、执帖、用印、差总、跟班、监狱、班馆及府道辕门差总、家丁，以分执其事。凡各祀典庙春秋致祭及朔望行香、迎春、宾兴、耕耤诸典礼，均须由县供应，随同上宪举大礼。定例：三、八期收所属民人呈词，以伸冤抑。设有代书数人，给予僇记。民人呈状，均须盖代书戳为凭。凡欲当代书者，必先赴考，须事理明白、字画端楷，方准顶充；例由刑房报名造册送考。如控告紧要事件，实时传递者，名曰「传呈」；须多开费（府、道两衙门三、八期呈，民人须费一元左右；县衙门期呈，约五角左右。传呈，道衙门须三元六角，府衙门须二元四角，县衙门约费一元左右）。凡上司廉俸及一切定例应开诸款目，概备文到县支领；然后由县造报本府，由府汇齐转达布司。自台防分府缺裁后，安平县沿海口船只出入，均由稽查；领换牌照，例有规费，亦由收用。大概如此，难备述也。
俸薪年给银四十五两，养廉年给银一千两。光绪十四年，议准年支津贴银八千两（海口船费抵销四千，钱粮项下支销四千）。未清丈前，正供系收折色，每石折六八银二元，县官极有出息。改支津贴后，出息较少。然补水秤余及额外余秤，亦有数千元。又，税契项下，亦有出息。抵任四个月，城内外各典铺须送礼银四百元。粮、库、工三房科，系随任更换，由新任官批准顶充。要充此三房总书者，须缴典规银二、三千元。现各费裁减，自光绪十四年后，有缴典规银数百元，姑予顶充者，有免缴费赏充者；此款不能准定。就近年开费而论，刑幕修金每年每人或二百四十元，至少亦一百二十元。内眷及账房人等以三十名为率（每日每人饭菜钱一百文），家丁以三十名为率（每日每人饭菜七十文），计厨房用费及款客酒席另外一切什费，月须银数百元。又办差供应各上司，费亦不少。知县之难为若此（溯查从前衙门用人甚多，因年底及端午、中秋有股份银可分故也；近则无之。按股份银，由正供盈余项下提出）。
衙署在镇北坊赤嵌楼右，西向；乾隆十五年移建。初，旧署在东安坊，郑氏故宅也；规制甚隘。乾隆初年，设城守营于署右，寻复设镇标右营于署前，铳炮操演，震撼之声，日无宁息；宰斯邑者，多遽殁，或以病剧去。十余年中，经七令，无一秩满者；众以为不祥。时邑