酒
昔人所述燕都酒事，□述于左，以谂有曲生好者。
周辉《北辕录》云：燕山酒颇佳，馆宴所饷极醉厚，名金澜，盖用金澜水以酿之者。
葛庄分体诗钞云：村居在京师西山，地名枣林，士人善酿酒，名竹叶青。
周亮工《书影》云：京师之甘露居拦液局荷叶露，名色数变，究只一甘耳，余饮之辄作呕，二十年前京师酒全非此味。
《燕京杂记》云：大祀福酒光禄寺堂官验尝，敬贮龙瓶，名曰灌酒，然后护以龙袱，抬赴祭所，灌后有余，许携以归，亦受福之遗意也，酒味甘色黑，小户尤宜，良酿三升，至今犹恋。
蒋士铨《忠雅堂文集》，先府□行状云：入都居虎坊桥黄三郎，三郎故江西人，挟妻子居京师，为长安酒僧，京师酒商不私易，必资僧，盖酒之贤圣，什伯其品，惟老僧能辨之，俗曰扯花，其法以长勺扬酒激注于缸，就缸面视溅沫而酒之等差豪尘无所溷云云。
《安雅堂集》有黑小子诗序云：酒器也，范砂为之，黝质瓶形，一枚值五六钱，此物今未见矣。
前人记京师之良酝必称良乡酒，然良乡酒究何似，多不得其解。十五年四月二十日晨报有一段，摘述于左，颇可资今昔变迁之考据也。
山东山西涿州良乡皆有黄酒，山西黄酒名为干支，其味属甜，北京李铁拐斜街裕源及齐家胡同晋元汾州营永茂所售者为醇。山东黄酒即名曰山东黄，东珠市口山东馆及各山东饭庄均代售，其味稍苦，而涿州黄及良乡黄则北京售卖者仅前门大街都一处煤市桥百景楼粮食店延年居为正宗也。今将现售价及半年前售价比较如下：山西黄酒原售铜元六十一枚，今增二十五枚，山东黄酒原售四十八枚今增三十四枚，涿州良乡黄酒原售四十枚今增二十八枚。
白酒多产自京畿，以京南采青镇马驹桥潘格庄造者为佳，故京师多称南路烧酒，京东燕郊西集东坝通县所造者亦极多，京北清河高丽营，京西冀村三家店所造亦同。
余按北方之白酒燥烈尤甚，尽人皆知矣。良乡黄酒与山东山西黄酒形色皆相类，大抵深黄而浑浊，饮之甜凝，终不似越酿之清醇隽永也。
史玄《旧京遗事》云：宋内库酒法自柴世宗破河中，李守贞得匠人至汴苑，循用其法。今京师内库酒法不传于外，惟南和刁酒四远有名，而以酪浆为之者贵，易州酒如江南之三白，泉清味冽，旷代老老春，刑部街以江南造白酒法酝酿酒浆卖青蚨尤数倍，如玉兰腊白之类，则京师之常品耳。
二十年北晨画报，有《偶斋馆录》云：京酒铺所货者，青酒东酒老酒，近亦有兼及南酒烧酒者，又肆中设有酿具，则名曰糟房，其肆宽畅者多，几案亦整洁，主人皆齐鲁产，凡鱼肉果蔬客自市于他肆，南酒铺皆南人所设，所货者酒则绍兴苦露木瓜惠泉，食则火肉糟鱼腐乳变蛋而已，其肆不甚修饰，亦任客自购食物。
又云：东直门大街一旧酒肆曰清圣居，敷文坊侧一酒楼曰宗圣，灯市口北街西一小酒肆曰高阳楼，西直门新街口之南，有茶酒兼沽之所曰百花深处，安定门成贤街南有十万家春，今皆不可复寻矣。
夏仁虎《旧京琐记》云：酒行在崇文门外，向来为二十家，皆领有商帖者，凡京东西烧锅所出之酒皆集于是，近日凋零不及十家矣。崇关酒税重，故私酒之贩亦伙，百出其技，至有以妇女行之，用猪脬灌满藏于私处者，其售绍兴酒□曰京庄，别有南酒铺不在酒行之例。
闻京师每日所销私酒较官酒多至两三倍不止，京谚有一天能卖十担假，十天不卖一担真，又有家家卖私酒不犯是好手之谚也。
西涯
出地安门而北，垂柳覆堤，新稻插水，蝉声与桔槔声相和，大似江村景物，所谓十刹海也。联绵直抵德胜门内之积水潭，皆此一带水。令人联想两事，一为《红楼梦》本事，明珠旧第所在。一为明李相国东阳遗迹。《红楼梦》本属寓言，不必拘墟求之，若李氏遗迹，则数百年嘉话也。李本湖南茶陵人，以军籍戌燕居海子之西涯，年少以神童称，仕武宗时至宰相，盖虽为南人而从未归南者，其赐第在西城，至今称李阁老胡同，此则其少时居处也。其集中有西涯杂咏十二首，一海子，二西山，三响闸，四慈恩寺，五饮马池，六杨柳湾，七钟鼓楼，八桔槔亭，九稻田，十莲池，十一菜园，十二广福观。据纳阑容若《渌水亭杂识》考订，虽所称诸寺观名已不存，而犹约略可认。至嘉庆中法式善复寻其故处，绘图赋诗，以张其事，无锡秦瀛诗最感慨，其词曰：
一潭积水问西涯，正德年间旧相家，祸起中涓狂似猘，忧深元老泪如麻，溪边有屋容休沐，门下无人不驻车，国是调停赖公在，子规何事怨长沙。
其在李阁老胡同之赐第，明代亦已拆为民居，据《帝京景物略》云，嘉靖中麻城耿公赎还为公祠礼公像，有双履，履二寸许，绊击之，一粗紵小衫，公举奇童时著以见景帝者，箧藏于祠。
李公墓在西直门外极乐寺附近，昔名畏吾村今已失其名，往时湖南同乡每年祭墓，必饮福于极乐寺，改革以还，风流云