唱：“斟酒”。执事者斟酒。斟毕，唱：“饮酒”。酒三行，通赞唱：“供汤”。执事递汤。递毕，唱：“请汤”。主宾皆请汤毕，通赞唱：“供馔”。执事充厨披割猪首毕，执事下馔周毕，通赞唱：“请馔”。讫，通赞又唱：“读律诰”，其礼如前。读讫，执事者按行斟酒，或五行，或十行，供汤供僎，其礼俱如前。至毕，通赞唱：“彻案”。彻毕，执事铺席唱：“主宾以下皆起”，唱：“宾酬主，主酬宾”。宾主相酬，皆行两拜礼。唱：“排班。班齐。鞠躬拜兴拜兴平身”。主宾皆两拜。唱：“主送宾”。引礼引送庠门外。唱：“排班。班齐”。主宾东西相向。唱：“揖平身。礼毕”。乃退。
（司正扬觯词语）共惟
朝廷率由旧章敷崇礼教举行乡饮非为饮食凡我长幼各相劝勉为臣尽忠为子尽孝长幼有序兄友弟恭内睦宗族外和乡里毋或废坠以忝所生
乡饮酒礼律仪
一乡饮酒礼，每岁正月十五，十月初一，二次举行。
一各处府州县于儒学行乡饮酒礼，酒肴于系官钱内，从实约量支办，务要丰俭得宜。
一凡州府县行乡饮酒礼，除僎、宾外，众宾序齿列，坐其僚属则序爵。
一乡饮之设，所以尊高年，尚有德，兴礼让。敢有諠哗失礼者，许扬觯者以礼责之。其或因而失礼者，主席之人会众罪之。
乡饮酒仪曰：宾主象天地也。介僎象阴阳也。三宾象三光也。让之三也，象月之三日而成魄也。四面之坐，象四时也。六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。主府知府，州知州，县知县，如无正官，以佐贰官代，立于东南。大宾立于西北。僎位于东北。介以次长位于西南。三宾以宾之次者为之，位于宾主介僎之后。司正以教职为之，主扬觯以罚之。赞礼者以老成生员为之。
○释奠礼图
正统元年四月初五日行在礼部奏
准较正圣贤名爵位次之图，颁行天下学校，永为遵守。
（日期）用春秋仲月上丁日，取阴火文明之象。 【二入□丁属火】
（献官）以所在长官，行三献礼。
（分献官）以本学教授、教谕、训导，行一献礼。
斋戒三日，不饮酒，不食葱韮薤蒜，不吊丧，不问疾，不听音乐，不理刑名，不与妻妾同处。散斋二日，沐浴更衣，宿于别室，致斋一日，宿于祭所，惟理祭祀。
省牲
陈设
祭品
仪注
祝文
祭器
乐器
舞器
大成殿雅乐舞生图
省牲
羊二 豕六 鹿一 兔十
陈设
先师
羊一 豕一 爵三 登一
铏二 簠簋 【各二】 笾豆 【各八】 酒尊一
篚一 帛一 【白色各长丈八尺】 香案一
香炉一 烛一对
四配酒尊共
羊一 【分作四分各位一分】 豕一 【分作四分每位一分】
每位爵三 登一 铏二
簠簋各一 笾豆 【各六】 篚一
帛一 【白色长一丈八尺】 香案一 【香炉一烛一对】
十哲酒尊共 东五位
豕一 【分作五分每位一分】 篚共一 帛一 【白色长丈八尺】
每位爵一 铏一 簠簋各一
笾豆各四 香案一 【香炉一烛一对】
西五位同前
东庑五十四位每四位一坛共十四坛中总设
香案一 香炉一 烛一对 酒尊一
豕一 【分作五十四分每位一分】 篚一 帛一 【白色长一丈八尺】
每坛爵四 簠簋 【各一】 笾豆各四
香炉一 烛一对
西庑五十五位同前
祭品
笾实
形盐 藁鱼 枣 栗
榛 菱角 芡 【即鸡头运】 鹿脯
白饼 【白面造】 黑饼 【荞麦粉造】
糗饵 【米粉造】 粉餐 【糯米餐造】
豆实
韮葅 【以韮切去本末用中四寸】 菁葅 芹葅
笋葅 鹿醢 酰醢 【猪肉鲜用塩酒料物调过】
兔醢 鱼醢 豚胉 【猪嘴上肉】 脾肵 【用牛百叶切细汤熟田塩酒造用】
[食也]食 【用糯米饭羊脂蜜熬】 糁食 【用牛羊豕肉细切梗米饭同熬】
簠实
黍 稷
簋实
稻 粱
登实 大羹 【猪肉汁不用塩□】
铏实 和羹 【汁用菜料和者】
仪注
通赞唱：“乐舞生就位。执事者各司其事”，次唱：“陪祭官各就位”，次唱：“分献官各就位”，次唱：“献官就位”。赞引引献官至拜位。通赞唱：“瘗毛血”。执事者以毛血瘗于坎，遂启牲匣葢。通赞唱：“迎神。奏乐”。赞唱：“鞠躬拜兴拜兴拜兴拜兴平身”。献官陪祭官同四拜讫，乐止。通赞唱：“奠帛行初献礼”。捧帛者各捧帛。执爵者各执虚爵。赞引至献官前，