外饔中士，盖其任也。秦、汉少府属官有太官、汤官令 丞，太官主膳食，汤官主饼饵。《汉官仪》：“太官令秩一千石。”桓帝延熹元年，使太官令得补二千石，置四丞。魏氏因之。晋光禄勋属官有太官令。宋侍中属官有太官令一人，齐因之。梁门下省领太官，陈因之。后魏、北齐分太官令为尚食、中尚食。尚食，门下省领之；中尚食，集书省领之；太官，光禄卿领之。尚食、中尚食掌知御膳，太官掌知百官之馔。后周有典庖中士一人。隋光禄寺统太官署令、丞。皇朝置令二人。）丞四人，从八品下；（《周礼》庖人外饔有下士，秦有太官丞，汉太官二丞。后汉太官丞一人，三百石；又有左丞、甘丞、汤官丞、果丞。桓帝时，太官置四丞，又有左、右丞。魏、晋、宋、齐并有太官丞。梁有四人，又有市买丞、正厨丞。后魏、北齐有太官丞一人。后周内膳有中士四人。隋太官署有丞八人，皇朝置四人。）监膳十人，从九品下；（晋太官令有厨史二十四人，后周内膳有主食十二人，隋太官有监膳十一人。武德中，太官有监膳八人；贞观中，加至十二人。开元二十三年减二人。）监膳史十五人，（皇朝贞观中置。）供膳二千四百人。（隋太官供膳二千人，皇朝武德中置一千五百人，永徽中加至二千四百人。）
太官令掌供膳之事；丞为之贰。凡祭之日，则白卿谐诸厨省牲、镬，取明水于阴鉴，取明火于阳燧，（火以供爨，水以实尊。）帅宰人以銮刀割牲，取其毛、血，实之于豆，遂烹牲焉。又帅进馔者实、簋，设于馔幕之内。凡冬至圆丘之祀吴天上帝，笾、豆各十二，、簋、、俎各一；配帝亦如之；五方帝，笾、豆各去其二；大明、夜明，又去其二；内官、中官，笾、豆各二，、簋、俎各一；外官众星，笾、豆各一，、簋、俎各一。孟春祈谷之祀昊天上帝、配帝、五方帝，如冬至之仪。孟夏雩祀昊天上帝、配帝、五方帝，如祈谷之仪；五帝，笾、豆各八，、簋、、俎各一；五官，笾、豆各二，、簋、俎各一。季秋享明堂如雩祀。五郊迎气：正坐、配坐，篷、豆各十二，篮、簋、甄、俎各一；五星、十二辰、二十八宿、五官，笾、豆各二，、簋、俎各一。蜡祭大明、夜明，笾、豆各十，、簋、俎各一；神农、伊耆，笾、豆各四，、簋、俎各一；五星已下凡九十八坐，笾、豆各二，、簋、俎各一；丘陵已下凡八十五坐，笾、豆各一，、簋、俎各一。朝日、夕月，笾、豆各十，、簋、、俎各一。风师、雨师、灵星、司中、司命、司人、司禄，笾、豆各八，、簋、俎各一。夏至方丘祭皇地只，笾、豆各十二，、簋、、俎各一；配帝亦如之。神州，笾、豆各四，、簋、、俎各一；岳、镇已下，笾、豆各二，、簋、俎各一；丘陵已下，笾、豆各一，、簋、俎各一。孟冬祭神州，笾、豆各十二，、簋、、俎各一；配帝亦如之。太社、太稷，笾、豆各十，、簋、、俎各二；配帝亦如之。马祖、马社、先牧、马步，笾、豆各八，、簋、俎各一。时享太庙，每室笾、豆各十八，二，簋二，三，钅开三，俎三；七祀及配享功臣，每坐笾、豆各二，、簋、俎各一。（旧制笾、豆十二，开元二十四年加笾、豆各六。）帝社、先蚕，笾、豆各十，二，簋二，三，钅开三，俎三；配坐亦如之。司寒，笾、豆各八，、簋、俎各一。五龙祠，每坐笾、豆各八，、簋、、钅开、俎各一。释奠于孔宣父，笾、豆各十，、簋各二，、钅开、俎各三；配坐亦如之；从祀八十六坐，笾、豆各二，、簋、俎各一。释奠于齐太公，笾、豆、各十，、簋各二，、钅开、俎各三；配坐亦如之。凡笾之实有石盐、鱼脯、枣、栗、菱、芡、白饼、黑饼、糗饵、粉餐；豆之实有殖、醢、饱食、糁食、豚舶；、簋之实有黍、稷、稻、粱；实大羹，钅开实肉羹。（凡祭有牲者，皆豚右胖体十一：前节三，肩、臂、，后节二，肫、胳；正脊一；廷脊一；横脊一；长胁一；短胁一；代胁一；皆二骨以并。脊，从前为正；胁，傍中为正。）
凡朝会、燕飨，九品已上并供其膳食。凡供奉祭祀、致斋之官，则依其品秩，为之差、降。若国子监春、秋二分释奠，百官之观礼，亦如之。（左、右厢南牙文武职事五品已上及员外郎供馔百盘，余供中书、门下供奉官及监察御史，每日常供具三羊，六参之日加一羊焉。行幸从官供六羊，释奠观礼具五羊。冬月则加造汤饼及黍膣，夏月加冷淘粉粥，寒食加饧粥，正月七日、三月三日加煎饼，正月十五日、晦日加糕糜，五月五日加粽壹，七月七日加斫并，九月九日加糕，十月一日加黍胺，并于常食之外而加焉。）凡行幸从官应供膳食，亦有名数。（其南、北牙从官，弘文、崇文馆、史馆、集贤殿书院学士及修撰、校理官吏，并供五品。）凡宿卫当上及命妇朝参、燕会者，亦如之。
珍羞署：令一人，正八品下；（《周礼》有笾人奄一人、女笾十人、奚二十人，掌四笾之实，则朝事之笾、馈食之笾、加笾、羞笾之实也。后汉少府属官有甘丞，主膳具；果丞，主果。晋太官令有饧官史二人，又有果官二人。北齐光禄寺有肴藏令。后周有肴藏中士一人、下士一人